LES PORTES DU MAINE-HEVIZ

              

Agneau à la hongroise
Temps de préparation: 1h30

Ingrédients (6 personnes):
3 livres d'agneau dans l'épaule,
huile et sel,
1 c. à soupe de paprika doux,
2 oignons moyens émincés,
2 c. à soupe de farine,
15 cl de vin blanc sec,
40 cl de bouillon de poulet ou de veau,
1 feuille de laurier, un peu de thym et de persil séché,
2 c. à soupe de purée de tomate,
250 g de champignons coupés en tranches,
1/4 de litre de crème fraîche,
2 c. à soupe de persil haché
Préparation:
Couper la viande en petits cubes, les sécher et les faire dorer dans un peu d'huile dans une grande casserole. Quand ils sont bien dorés, ajouter les oignons, le sel et le paprika et bien mélanger. Saupoudrer de farine et remuer pour l'incorporer. Verser le vin blanc, amener à ébullition et laisser bouillir vivement 5 minutes.
Ajouter le bouillon, la purée de tomates, la feuille de laurier, le thym et le persil séché. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Faire sauter les champignons dans un peu d'huile. Enlever les cubes de viande de la casserole avec une écumoire et les ajouter aux champignons. Enlever du feu.
Verser la crème dans la sauce restée dans la casserole de cuisson de l'agneau, bien mélanger et faire bouillir à feu vif jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Lui ajouter l'agneau et les champignons et bien mélanger. Couvrir et faire mijoter encore 20 minutes.
Pour servir, transférer sur un plat de service chauffé et saupoudrer de persil haché.
Ce plat va bien avec des nouilles au beurre et une salade verte.

Gâteau hongrois au pavot.

pour 10/12 personnes :
Ingrédients :
pâte : 500 g farine
25 g levure de boulanger
1 cc sucre
25 cl lait
10 g beurre
1 petit oeuf + 1 jaune pour la dorure
1 sachet de sucre vanillé
garniture :
150 g graines de pavot
100 g sucre
1 zeste de citron
1 ou 2 pommes râpées
15 g de beurre
Préparation :
Délayer la levure avec 1/2 cc de farine et 1/2 cc de sucre dans 5 cl de lait tiède. Tiédir le lait restant et faire fondre le beurre dedans, ajouter 1 pincée de sel.
Mettre dans un saladier la farine, le sucre vanillé, l'oeuf, le lait avec le beurre et le lait avec la levure (quand la levure commence à monter)
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle bien des parois. La laisser lever 1 h couverte d'un linge propre.
Préparer la garniture : mixer les graines de pavot et les mélanger au sucre, ajouter le zeste et les pommes.
Quand elle a doublé de volume, l'abaisser au rouleau à 5 mm d'épaisseur. Badigeonner de beurre fondu et y mettre la garniture. Rouler le gâteau et fermer les extrémités. Laisser lever encore 15 mn.
Dorer au jaune d'oeuf le dessus et enfourner th 200° 30 mn. Attendre que le gâteau refroidisse.
Servir coupé en tranches.

GOULASH HONGROIS TRADITIONNEL
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h au moins

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de boeuf à braisé
- 1 tomate
- 2 gros oignons
- 1 poivron rouge
- paprika doux (et non pas fort)
- 8 pommes de terre
- sel, poivre
- 1 piment (facultatif)
Pour les tchipetka :
- 1 kg de farine
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sel
- eau
Préparation :
Couper la viande en petits morceaux de façon à ne pas avoir à se servir de couteau pour manger.
Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'oignon, le poivron, la tomate. Quand l'oignon est translucide, ajouter la viande coupée (et lavée et séchée), la faire dorer puis rajouter le paprika.
Mélanger, rajouter de l'eau pour recouvrir la viande. Le bouillon doit être rouge, si nécessaire rajouter du paprika.
Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 h.
Pendant ce temps, préparer les tchipetka. Dans une jatte, mélanger les oeuf, le sel, la farine et de l'eau de façon à obtenir une pâte souple et homogène, un peu comme une pâte à tarte.
Quand la viande est cuite, la pousser sur les bords de la cocotte, et mettre au centre les pommes de terre pelées et coupées dans le sens de la longueur en quatre. Rajouter paprika et eau si nécessaire et mettre le piment entier (non coupé) au milieu. Laisser cuire 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer une grande casserole d'eau et y plonger des petits morceaux de pâte, les laisser cuire jusqu'à ce qu'il remontent à la surface. Ensuite les égoutter les mettre dans un plat au chaud.
Laisser reposer la goulash 5 bonnes minutes, puis servir un peu de tchipetka, un peu de viande, un peu de pommes de terre et enfin du bouillon sur le tout.